2022年日月潭精品咖啡評鑑結果出爐!
這次獲選特等獎的有日月星舞咖啡、黑咖啡道黃素真以及這次要介紹的日月潭貓蘭山隱士:「楓香咖啡」
-不做行銷，咖啡只為了挑戰自己-
(協助攝影:書包客成員 金慧)
🔻楓香咖啡外觀
5月份，我們到了楓香咖啡採訪，雖然並非產季，老闆 陳添傭 還是非常熱情的拿出市價非常昂貴的特等獎「藝伎咖啡」邀請我們共同品嘗。途中出了點小意外，磨豆機卡住，導致豆子塞滿在磨豆機中，老闆親自拆機器修理，將餘豆清出來，再重新進行磨豆，最終泡出一壺香氣四溢的咖啡。
🔻老闆正在清理磨豆機
老闆在自家莊園種植了數公頃藝妓與黃波旁，研究改良咖啡20年，從種植到發酵，再到烘焙一手包辦。種植方面，老闆起初是因為20年前經營民宿時，為了讓民宿遊客有體驗課程才投入咖啡產業的種植，沒想到一種成材，由對咖啡一無所知，一路種到頭等獎，再到魚池鄉競爭激烈的評鑑中奪得特等獎，成為咖啡比賽的常勝軍，老闆都開玩笑說:「匾額多到快擺不下了，下一面拿來當泡咖啡的桌子好了」，可見20年下來，楓香咖啡的實力與老闆對於咖啡的理解至今仍是魚池咖啡的標竿。
在烘豆領域擁有南投縣烘豆祖師爺的地位，專門以極淺培咖啡聞名，並且有獲得亞軍的比賽經驗，老闆說他在烘豆領域鑽研了10年，經過無數客人建議自學調整後，才有了絕無僅有的烘豆技術。
🔺楓香咖啡老闆 陳添傭
🔻楓香咖啡獲得特等獎與鄉長合照
🔻特等獎 匾額牆
這次老闆共泡了兩壺咖啡分別是「藝伎」、「黃波旁」，前者正是獲得特等獎的頂級咖啡，魚池評鑑得獎的品種多為藝伎，而非大家熟知的波旁或卡杜拉，藝妓在口味上雖然較澀，但尾韻可以隨著農場主的種植與改良，而產生不同風味，例如:蘋果、藍莓、香草、蜂蜜..等，老闆說也因為咖啡種類中，能夠讓咖啡農種出「差異性」的品種，仍以藝伎為大宗，同時藝伎的發果時間在冬春季，而咖啡農噴灑農藥期間是春夏季，正好錯開了農藥影響農作物的時間，使得藝妓非常便於種植，因此比賽大家也多用藝伎去參賽。
（藝伎口感較澀的特質，也非常適合老闆進行極淺培，讓澀味與口感相較中培的烘焙更加溫潤、順口，而極淺培產生的酸度正好可以與藝伎的後韻融合，凸顯出咖啡豆本身的層次）
🔻2022得獎報導(圖源:JAlife呷生活 )
在到訪這天，我因為天生嚴重過敏性鼻炎，不斷打噴嚏，老闆就說:「來!我泡幾杯給你喝，等等就好了」，在訪談過程，一杯杯咖啡下肚後，過敏症狀隨著早上氣溫提升與咖啡幫助而漸漸消失，我好奇問老闆:「咖啡不是不能空腹喝嗎?」，老闆說:「健康的咖啡就是藥，不是傷害人的，而是養生的」。
這也與老闆選擇「極淺培」的烘焙程度有關，老闆認為中培以上的咖啡，雖然在口感與香味上比較卓越，但是長期高溫卻會失去咖啡本身帶有的單寧酸、奎寧酸，因此老闆選擇要極淺培的處理來替客人把關，也使得「極淺培技術」得以保存，讓客人品嘗各烘焙程度口感上的差別。
| ☕咖啡小教室 |
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🔸單寧酸 是一種存在於食物中的天然抗氧化劑，是普遍存在於植物的細胞防衛蛋白質，保護植物體不受侵害，目前普遍被用於養生食品與流感藥物中。 咖啡多酚中的綠原酸正是單寧酸的一種，與茶多酚相同，有抑制人體發炎、抗氧化、高血壓、減肥的效果，咖啡中綠源酸會在烘焙過程中，與焦糖結合(碳水化合物)，形成咖啡中的甜澀味。 🔸奎寧酸 是存在於植物維管束的物質，與單寧酸相同，都可以從綠原酸中提取，也具有抗氧化的效果，奎寧酸的多寡會影響咖啡的酸度，而烘焙時間也會影響奎寧酸的數量，淺培最多，中深培後幾乎沒有。 |
楓香咖啡雖為魚池鄉評鑑中的常勝軍，但老闆認為咖啡是與自己比賽的農作物，近年魚池鄉咖啡競爭激烈，咖啡農都在「行銷與咖啡的宣傳」爭鋒相對，老闆反而認為行銷不是一個好方法，他選擇由咖啡製程中尋覓契機，自學一套種植、烘焙，以及現在研究的天然發酵技術，由產品本身來競爭，將高品質、健康、養生的咖啡賣給客人，而不是用好的包裝，卻會傷害身體的咖啡。
這也是陳添傭老闆一直以來的理念:咖啡為甚麼不能空腹喝或用來治病，咖啡就是要做養生的，因此老闆才將咖啡視為與自己的競賽，比起賣的多，得獎多，客人喝的健康更重要。
楓香咖啡的藝妓比起其他家咖啡價格只低不高，來的客人都很好奇:咖啡比國外藝妓價格低這麼多，不會虧本嗎?老闆說養生的東西做的人家喝不起，也沒有用。我們也詢問老闆「噴灑農藥」不是傷害身體嗎?老闆說:「咖啡不能不灑農藥，因為病蟲害對咖啡影響很大，所以有機的咖啡是不存在的」，也表示農藥量的控制、土地的管理...才更需要嚴格去處理，確保咖啡對人體是健康的。
因此老闆也從未停下腳步，始終在「特色咖啡」、「健康」的改良方向上努力，希望做出「超越自己」好喝又健康、與別人不一樣的咖啡。
🔻老闆最自豪的咖啡園
🔻楓香咖啡外山景
因為老闆直率且一如既往的性格，在咖啡製作流程上的用心，加上自身獨特的眼光，以及始終堅持「健康至上」的理念，替楓香累積了許多老主顧，造就了咖啡界的一代傳奇，打造出名為「楓香」的咖啡桃花源，等待熱愛咖啡的「陶淵明」們回到山野，品嘗咖啡，找回身心的健康以及熱情。
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☕楓香咖啡
地址: 南投縣魚池鄉有水巷25號
電話: 0933-501-238
